りそな銀行について質問です。りそな銀行ATMでの硬貨の取扱は平日のみですか?

仰る通りです。

同行のHPにATMによる硬貨の取扱いについて記載があります。

「硬貨のお取扱いは、平日8:45～18:00までとなります。また、一部の店舗・機械では硬貨のお取扱いはできません」