風俗嬢などでは明らかに税金納めてないよねみたいな人いますが、キャバ嬢とかは所得税など払ってるんでしょうか？

普通に営業してる店なら税を引いた状態で渡してますから払ってます。
まぁそれをキチンと納めない経営者もいないでもないですけどね。

その先の確定申告までいくとやってない率は結構高くなってます。