YouTubeで、インスタみたいに自分の動画が特定の相手に流れてこなくする方法はありますか？

質問者さんが文章を投稿することと同じ動機だと思いますよ。

つまり他人の反応を知りたいのです。

YouTubeで特定のユーザーに自分の動画が流れてこないよう設定することはできません。YouTubeにはそのような設定オプションはありません。ただし、プライバシー設定を「非公開」や「限定公開」にすることで、特定の範囲にしか視聴権限を与えないようにすることはできます。