TEXTJOIN関数でつなぎ合わせた結果は文字列なのでセルの表示形式は無視されます。
例えばCONCAT関数で繋ぎ合わせた後、数値に変換します。
=CONCAT(IF(G5=\u0026quot;○\u0026quot;,$H$2,\u0026quot;\u0026quot;),IF(H5=\u0026quot;○\u0026quot;,$K$2,\u0026quot;\u0026quot;),IF(I5=\u0026quot;○\u0026quot;,$O$2,\u0026quot;\u0026quot;))*1