日本の自衛隊や警察官は人員が減少してるのは（あるいは配属する人が逃げてるのは）国のやり方あるいは手厚い支援が無いからですかあるいはやり方自体が悪いからですか？

特別職とは言え「公務員」ですから、賃金の増額ペースが遅い傾向にあり、現状では民間と比べて低い傾向が顕著です。

人事院勧告を必要とするような賃金形態に問題があるのではと思います。