なぜ農家のほとんどの人が前の仕事では警察官だったり自衛隊だった人が多いのですか?

現役自衛官です。個人的に農家さんが多いと言うより土木系が多いイメージですが…返答します。

任期制隊員は1〜3任期があり、それぞれ確か2年程度だったと思います。任期制隊員(自衛官候補生)は個人の都合で任期で自己都合退職出来ます。
自衛官一方でやるってのが最近は多くなく、お試しでやってある程度自己満足して辞めるか、専門を目指していて、資金がある程度貯まったから辞めるの2パターンがあるので、投稿者さんの周りの農家さんはそんな感じなんじゃないでしょうか？