アフタヌーンティーのベーカリーでの製造について質問です。ミキサーで生地を作って成形〜発酵〜焼成の流れで製造しているのでしようか？ぜひ 教えてほしいです。現在 務めているパン屋さんが ベイクオフシステムで冷凍パンを解凍して焼成という流れです。（一部 冷凍生地を成形することもありますが。）ミキシングの勉強もしたいので お店を変えようか迷っているところです。どなたかご回答いただけると幸いです。よろしくお願いします。

アフタヌーンティーのベーカリーを直接見ていませんが、オールスクラッチ製法などと書かれているなら普通はミキサーを使って生地をこねています。
調べてみたところ、この様な記事がありましたから、スクラッチ製法である事は間違いないと思われます。

ただ、ミキシングはミスが許されない重要なポジションなので、いきなり任される事は無いと思いますが、任された場所をきちんとこなしていれば回ってくるかもしれませんし、自分から積極的に教わっていくのも良いと思います。