幾つか見分け方があります。まず、サービス元のHPから確認する方法があります。アマゾンの場合、アマゾンにログインしてご自身のアカウント&リストから「メッセージセンター」を開けるとアマゾンから送られたすべてのメッセージが確認できます。ここに記載されていないメールはすべて詐欺メールですね。アマゾンの様にメッセージセンターが無い場合でもサービス元のご自身のアカウントにログインすれば緊急を要する連絡は大概わかるはずです。もちろんメールのハイパーリンクはクリックしないでください。
また、迷惑・詐欺メールはメールアドレスしか知らない場合がほとんどです。正しいメールでは受信者のIDや氏名が記入されていることが多いですが、迷惑・詐欺メールは受信者を示すものとしてメールアドレスしか記入されていない事が多いです。
迷惑・詐欺メールですが送信元がおかしな場合も多いです。最もわかり易いのはドメインの末尾があり得ない国になっている物です。正規のサービス提供元は発信するメールのドメイン一覧を公表している場合が多いです。これから外れたメールは迷惑・詐欺メールだと判断できます。ただし、送信元メールアドレス詐称は不可能ではありません。メールアドレスだけで正しいメールと判断する事は危険です。
また、内容である程度察しがつきます。税金や代金の未納だったり、還元ポイントの受け取りだったり金品に絡むメールで期限が極端に短い物は基本的に詐欺メールだと思います。
また、全く心当たりがないメールも確認の為にメール文中のハイパーリンクを押させることが目的とする迷惑メールの可能性が高いです。
迷惑メールの判断ですが、yahoo!やGmailが持っている迷惑メールフィルタも有効です。ただし、正当なメールでもメール本文から迷惑メールと判断されたり、詐欺・迷惑メールがフィルタをすり抜けて正常なメールとして受信されることもあります。