水加減9割くらいの固めで炊くといいです。
それだけでも成功率が爆上がりしますね。
フライパンの温度が下がると水分が飛びにくくなってべちゃっとするので、ごはんは温かいものの方がいいです。本当にこだわるなら、9割くらいの水加減で炊いたご飯をラップをせずに冷蔵庫で1～2時間乾燥させ、一回レンチンしてから使うとぱらっぱらになりやすくなります。そこまでしなくてもいいです。
卵もできるだけ室温に戻しましょう。
家庭では、卵液を注ぐ方式ではなく、目玉焼きを途中まで作ってからご飯を入れる方式にしたほうが、卵の水分が飛びやすいのでパラッと仕上がります。液体調味料はなるべく使わず、塩コショウと味の素で仕上げるとなおよいでしょう。
