結論から言うと、その構成ならVtuber配信（APEX・鳴潮）＋動画編集も含めて余裕でこなせるハイスペックです。特にRTX5070Tiとメモリ32GBは配信しながらのゲームや編集でも安定しやすく、数年は不満なく使えるレベルだと思います。
ただし気になる点としては、価格36.6万円はやや高めな印象なのと、ストレージ1TBは動画編集や録画データを扱うとすぐ埋まりやすいです。可能なら最初から2TBにするか、後から増設する前提で考えておくと安心です。
パソコン工房は品質的にも問題ないのでそのまま購入でもOKですが、同等スペックで数万円安いモデルが他ショップにある場合もあるので、一度比較してから決めると後悔しにくいです。
ちなみに自分も配信や編集で容量不足に悩みましたが、「4DDiG Duplicate File Deleter」
https://pse.is/8yt6bm
で不要データを整理したらかなり快適になったので、運用面も意識するといいと思います。
