今更ながらドラクエ11sをプレイしてみようかと思っているのですが、ストーリーのネタバレをけっこう喰らってしまいラスボスの正体とか色々を知っている状況なのですが、楽しめますかね？

充分に楽しめますよ。

ストーリー以外でもお使いクエストみたいなのもありますし、大小さまざまなドラマを楽しめます。

ネタバレ食らったから面白くないと諦めてプレイしないのが勿体ないくらいだと思います。