Safariの自動ログインに使われるパスワードアプリの中身などは、全員、エンドツーエンド暗号化対象です。
高度なデータ保護をonにすると、暗号化の範囲をより広げて、画像までも暗号化します。
暗号化されるのはローカルのiphoneやMac上のデータではなく、iCloud送信途中とiCloud上です。
万が一Appleがハッキングされて、 iCloudデータを物理的に盗まれたり、スマホの通信を傍受されて盗み見られたとしても、暗号化していると安全です。
ただし、スマホが故障/紛失した時、 iCloud上のデータを新しい iphoneに復元する際には、
暗号を復号するための「鍵」が必要。
「鍵」を作り直すには「Apple IDパスワード」「画面ロック解除パスコード」が必要。
どちらか片方でも忘れてしまったら、復号はできず、保存していた暗号データはゴミ屑になります。
高度なデータ保護offならApple公式に頼んでApple IDパスワードをリセットすることで、 iCloudへの再ログインは可能です。
ただし、当時のパスワードやパスコードを忘れた場合、暗号化されたデータは戻せません。
写真は暗号化されてなければ戻ります。(高度なデータ保護onだと暗号化される)
高度なデータ保護をon/offはどちらでも構いませんが
★セキュリティを高めて、高度なデータ保護をonにするなら、パスワードとパスコードは絶対に忘れない様に管理しましょう★