Grokって課金したら会話の性能も上がるんですか？

課金で変わるのは回数制限だけです。

より精度の高いGrok4.1を沢山使えるという意味では性能が上がりますが、無料でも何回か（1日10-20回？）は使えるので、無料アカウントで実際試してみてその差があるか比べてみるといいでしょう。