ノイキャンをマックスにしたイヤホンをしながらパチンコをする人もいますか？

基本、自分はそうですね。

カナル式のイヤホンだとノイキャンを最大にしても自分の台の音はそこまで上げなくても聞こえるので。

具体例を挙げると、ディスクアップだと音量設定2で十分自分の打っている台の音の認識は可能です。