光が三原色で表現できる理由は
ヒトの網膜にあって色を感じる錐体細胞は
三原色(赤、緑、青)に反応する3種類しかないからです。
デジタル映像は、ヒトの特性に合わせたものでしかないので
ヒトとは違う目を持つ生物には全然違う色に見えるでしょうね。
一方、匂いや味は特定の分子に反応する受容体が鼻や舌にあって
受容体が反応するとその信号が脳に伝わって感じるわけですが、
匂いの受容体はヒトで400種類、犬だと1000種類もあるそうですよ。
400種類を分析、再現できれば伝達できるのでしょうけれど大変ですね。