ブレンダーって棒状のハンドブレンダーのことですか?
そして、目的は鶏ミンチでしょうか?
それでしたら、ブレンダーでも時間を掛ければ出来ると思いますが、そもそものブレンダーの用途とは違います。
ミキサーはその名の通りmixerですのでミックスするものです。ミックスジュースとか。スムージーを作る時にも使えます。
ブレンダーもblenderですのでブレンド混ぜるものです。短くて鋭い刃が付いているので、鶏肉を小さめにカットして付属のカップに入れて、上からブレンダーで押し込みながらみじん切りにします。上からしかカット出来ないので、うまく切れないお肉はカップを振ったりする必要があります。
フードプロセッサーは料理の工程をお任せ出来るという名前です。ハンバーグの具材を全部入れて混ぜ合わせたり、鶏肉のミンチも作れます。
ミキサー、ブレンダー、フードプロセッサー全て持っていますが、用途に合わせて使い分けています。
豆腐をすり潰すだけならブレンダーでします。麹マヨネーズなどもブレンダーです。
ミンチを作るのはフードプロセッサーでやってます。
ミキサーはスムージーやラッシーを作るのに使ってます。
というように、質問者様が何をメインに使いたいかで選ぶ種類が変わってきます。
時間が掛かっても良いなら、用途外のことも出来ますが、あくまでやろうと思えば出来るというだけです。