XLR端子は、元々業務用マイクの標準規格と呼べるようなもので、プロの現場で使われるものだと思ってください。
そのXLR端子で接続できる「アナログ」「マイク単体（他に機能無し）」のものが、XLRマイクと呼ばれたりしますが、USBマイクという名前に対してXLRマイクと呼び分けているだけで、本来はあまりこういう呼び方はしません。
USBマイクは、マイク（集音部分）＋マイク音の増幅回路＋デジタル変換（USB化）という機能が詰まったマイクです。
これにより、簡単にUSBで直接マイクの音をPCやスマホに届けることができます。
逆に言うと、「業務用」のXLRマイクのような高音質なものは少ないですし、「オーディオインターフェースを買ったからUSBマイクをXLR端子に接続したい」なんてことも不可能な製品になります（一度USB規格にしてしまったデータをアナログ信号に戻すのはけっこう大変なんです）。
