はい、その現象はよく知られています。玉ねぎを少し焼いたときにゾワゾワする感覚は、玉ねぎ中の硫黄化合物が原因です。
玉ねぎは含有する様々な硫黄化合物が味わいを豊かにしています。これらの化合物の多くは揮発性で、高温で熱すると分解され、新しい化合物が生成されます。しかし、少し焼くだけでは完全には分解されず、一部の硫黄化合物はまだ存在します。
これらの硫黄化合物は、私たちの舌の特定の味蕾に刺激を与え、ゾワゾワという独特の感覚を引き起こします。これは主に「痛み」と「苦み」の味蕾によって認識されます。
さらに、これらの化合物は玉ねぎの繊維質が持つ滑らかな感覚と混ざり合い、全体的にゾワゾワとした印象を与えることもあります。
この感覚は個人差があり、一部の人々にとっては不快な感覚かもしれませんが、他の人々にとっては興奮感や独特の風味感として楽しむこともあります。
