このような内容の小説は、日本の小説家・漫画家の中田錦里的作品「黒子」に見られる可能性が高いです。ただし、完全一致するストーリーではありませんので、いくつかの点が異なるかもしれません。
「黒子」は、科学者によって変形された子供たちが生き物を食べることで体力を補給し続けるという奇妙な設定を持っています。ただし、あなたの説明にあるように主人公が1人の科学者からなんでも食べれる体を得るという部分は、「黒子」の物語には含まれていません。
もし完全一致する作品が見つからない場合は、この内容や設定を基に図書館や書店のスタッフに相談してみるのも良いかもしれません。また、オンラインの書籍検索エンジンやコミュニティサイトでも、似たような物語を含む作品を探すことができます。