競輪はレースで上位に入賞すればするほど 全体の順位や選手の格が上がったり もっと上のレベルのレースに出られるようになったりするんやろ？

そういう制度です。

トーナメントで勝ち上がると評価の高いレースに出ることができるようになり、その結果として「競走得点」が高くなるという仕組みになっています。

全体の順位というのは「強制入れ替え」があるからあまり意味を持ちません。

こういうのって何を見ればいいかなあ。公式がやってる初心者向けコンテンツの「けいりんマルシェ」かなあ？