PHPって少し前に使われていたコードが今では使えなくなったりして、みんなはどうやって追いついてるのですか？

チャンと動向にアンテナを張っているだけです。

公式マニュアルにもバージョンアップによる変化などキチンと記載されますし。

＿＿例えば https://www.php.net/manual/ja/migration85.php