案1
1日1ファイルというのは悪手です。やはり1ファイル、1シートにまとめるべきでしょう。
1日1ファイルが必要なら、1ファイル、1シートにまとめたものから関数等を使って取り出すべきです。
とはいえ、これは理想論。貴方がコンピュータ管理者等で自由でできるのでない限り許可は下りないだろうし、下りたとしても、工数がかかる上、入力者が貴方以外だったら、戸惑います。
案2
VBA で編集。31日ファイル有れば多少時間がかかりますが、退職者がでたときだけ実行すればいいので、大した問題ではありません。しかし、最近はVBA 禁止の会社も多いし、ここで質問して作るにしても、会社の許可が必要です。
案3
入力はそのままにして、FILTER又はVLOOKUP で在職者のみを抽出。
退職者が出たら、コピー・形式を選択して磔、値、を行う。
31ファイル全てに行う必要がありますが、退職者が2人以上いても一回の操作で済み、ミスを防げるので、全て手作業よりはましかと思います。
案2、案3共、どのようなワークブックかわからないと作れません。