食パンの耳（端の部分）の香りが特徴的なのは、マイヤード反応という化学反応が強く起こるためです。この部分は直接熱を受けるため、アミノ酸と糖が反応して独特の香ばしい香りと褐色を生み出します。
食パンの耳の香りの特徴：
・こんがりとした焼き色と共に生まれる芳ばしい香り
・内側の部分より強い香ばしさがある
・パンの種類によって香りの強さや特徴が異なる
この香ばしい香りは多くの人に好まれ、食パンの耳だけを集めたお菓子なども販売されています。また、耳の部分はカリカリとした食感も特徴で、香りと食感の両方を楽しむことができます。
