真空IHの炊飯器を買いました。米を水に吸水させてから炊こうと思うんですが、その場合、素早く吸わせる真空IHでは、吸水しすぎてべちゃべちゃになったりしませんか？語彙力なくてすみません

米は無限に吸水するわけではなく、ある一定以上は吸えません。そのため吸水しすぎるということはありません。
ただし、吸水時間を取りすぎると雑菌が繁殖したり、米に含まれるタンパク質が溶け出して味が落ちたりするので避けた方が無難です。