イタリアのパスタの茹で時間には主に以下の種類があります:
・アルデンテ(al dente):パスタの中心にわずかな芯が残る程度の茹で加減で、最も一般的な茹で方です。通常、パッケージ記載の茹で時間通りに茹でます。
・ベンコット(ben cotto):アルデンテより長めに茹でた、柔らかめの茹で加減です。
・モルト・アルデンテ(molto al dente):アルデンテよりさらに芯を残した、硬めの茹で加減です。
パスタの種類によって標準的な茹で時間は異なり、細いカッペリーニは3〜4分、スパゲッティは8〜12分、太めのパスタやショートパスタは10〜15分程度が目安となります。
