私は公立高校1校しか受けない予定なんですけど三者面談で県立高校と私立高校の専願(単願)か併願かって聞かれるらしいんですけどなんて答えたらいいですか

公立高校は不合格になる可能性があります。

もし第一志望の公立が残念だった場合には公立高校の二次募集を受験する等、万一のことも想定しておいた方が良いと思います。

そのうえで、「私立は受験しません」とお話すれば良いです。