通信でも学校や勉強の頑張り次第で、栄養士、管理栄養士を大学に入って目指せますか？

栄養士は短大で単位を取れば卒業時に取得できます。
その後管理栄養士を目指したければ、大学に編入することができます。
いきなり大学を目指すよりもハードルは低いですし、2年で一旦区切って就職か大学編入か選ぶことができます。
最初から大学に入ってしまうと、4年間続かなければ高卒にしかなりません。