スペイン語の男性を示すvarónに対する「女性」はなんと言えばいいでしょうか？

対応する女性形は「mujer」です。

varón は「成人男性、男」をやや改まって言う語です。直接の女性形は varona も辞書に載りますが、日常ではほとんど使われず不自然に聞こえがちです。普通に「女性」と言いたいなら mujer、「成人女性」という対で言いたいなら mujer（必要なら mujer adulta）を使うのが自然です。