ビットコインは年末年始も取引ありますか。薄商いの時に爆上げとかありますか

それは取引所の話しかと思います。

個人間のやり取りはいつでもできると思いますよ。

ちなみにBTCは365日途切れることなく平均10分間隔でブロックチェーンが生成されています。