過去に撮影したコンデジのCD－RW（７００MB）に５～6枚ほど保存してますが、正月休みを利用して、USBかSDカードにコピーを取ろうと思います。８GBのUSBで足りますか？

たりますが、USB メモリは安いので 64GB ぐらい買っておきましょう。

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消えては困るなら別製品の同容量にも同一内容をコピー

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同一製品を同一時期に買うと同一ロットになります。

同じロット内で不具合があった場合に、両方とも同時にダメになる可能性があるので同一内容の物を複製するときは製品を別々にするか、同一製品でも購入時期や購入ショップを買えるのが一般的です。