ローストポークの赤身について質問です。この赤さは大丈夫なのでしょうか、、？

これはきちんと火が通っています。

生肉の赤ではなく、いわゆるロゼという状態ですね。



肉にはミオグロビンという色素が含まれていますが、低温でじっくり加熱すると、酸化してピンクっぽく発色します。それがロゼの状態。

さらに加熱を進めると、変性して褐色になりますね。



ロゼの状態だと、中心温度63℃で30分以上という殺菌の基準を満たしている状態なので、特に問題はないということになります。