炊飯器で生の肉や魚をそのまま入れて炊く「炊き込みご飯」や「炊飯器レシピ」について、結論から言うと「炊き込みご飯モード」があるなら、そちらを使うのがベストです。
理由は、普通の炊飯モードとは「熱の加え方」が異なるためです。
なぜ「炊き込みご飯モード」がいいの？
1.焦げ付きを防ぐ
醤油や砂糖などの調味料が入ると、普通モードでは底が焦げすぎてしまうことがあります。
炊き込みモードは、火力を調整して芯まで熱を通しつつ、適度な「おこげ」ができるように設計されています。
2.具材にしっかり火を通す
生の肉や魚を入れる場合、中心までしっかり加熱する必要があります。
炊き込みモードは具材が多いことを想定し、沸騰時間を長めにするなど加熱工程が最適化されています。
生の肉や魚を入れる時の「鉄則」
「普通モード」でも炊けることは多いですが、失敗を防ぐために以下の3点に注意してください。
具材は混ぜない（上にのせるだけ）
お米と具を混ぜてしまうと、対流がうまく起きず、お米が炊き上がらなかったり（芯が残る）、加熱ムラが起きたりします。具材はお米の上に広げてのせ、炊き上がってから混ぜるのが正解です。
量は「最大容量」の6〜7割まで
5.5合炊きの炊飯器なら、具材を含めて「3合」程度までにするのが安全です。パンパンに詰めると、蒸気穴が塞がって故障や吹きこぼれの原因になります。
「早炊きモード」は避ける
早炊きは加熱時間が短いため、厚みのある肉や魚に火が通りきらないリスクがあります。
生臭さが気になる場合は？
生の魚や肉をそのまま入れると、炊飯器に臭いが残ることがあります。
下処理： 魚は熱湯をサッとかける（霜降り）か、酒を振っておくだけで臭みが激減します。
お手入れ： 炊飯後、内蓋やパッキンをすぐに洗うのはもちろん、炊飯器の「クリーニング機能（お手入れモード）」を使うと、残った臭いを取ることができます。
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