なぜ大晦日の夜に、カニを食べるのでしょうか？

大晦日の夜に限ったことではないと思います。

（そのような風習が広まりつつあるようにも思いますが・・・）

もっと言えば、年末年始によく食べる、ではないでしょうか？

（スーパー等でもよく売られる時期ですね。）



それは、

・縁起がよいとされるから。

・冬が旬の時期であるから。

・年末年始ぐらいは贅沢をしたい気持ちから。

というところでしょうか。