Excelで文字色が黒に戻ってしまう原因は、セルに条件付き書式やテーブル書式が設定されている可能性があります。以下の方法をお試しください。
・ホームタブの「条件付き書式」から「ルールのクリア」→「選択したセルからルールをクリア」を実行してから文字色を変更する
・セルがテーブル形式になっている場合は、テーブルデザインタブから「範囲に変換」を選択してから文字色を変更する
・セルを右クリック→「セルの書式設定」→「フォント」タブから文字色を赤に設定する方法も確実です
・修正箇所が多い場合は、修正履歴機能(校閲タブ→変更履歴の記録)を使用すると修正箇所が自動的に表示されます
これらの方法で文字色が保持されるはずです。