油通しは、中華料理の基本的な下処理技術の一つです。
・食材を高温の油にくぐらせて短時間で加熱する調理法です。・主な目的は、食材の表面を素早く加熱して旨味を閉じ込め、食感を良くすることです。・肉類は柔らかくジューシーに、野菜はシャキッとした食感を保つことができます。・油の温度は食材により異なりますが、一般的に160〜180度程度です。・食材を入れたら短時間(数十秒〜1分程度)で取り出し、油を切ります。・油通し後の食材は、本調理で炒めたり煮たりする際に火が通りやすく、調理時間を短縮できます。・エビ、豚肉、鶏肉、野菜など様々な食材に使われる技法です。
家庭で行う場合は、多めの油を使い、食材を入れすぎないことがポイントです。
