中身が水だけの場合、100℃以下では平衡蒸気圧が外圧の1.013×10⁵Paより低いので、気体になろうとしても、押しつぶされて水のままです。
従って、気体と液体の混合ではなく液体だけの状態となります。
一方、100℃になると、水が全て気体になり、そこから温度が上がると、気体の状態方程式に従う体積になります。
なお、100℃の時には、周りから加熱された分だけ、水が水蒸気になるので、時間的には徐々に体積が増えるのですが、温度はずっと100℃なので、横軸が温度の場合、100℃で体積が一気に増える図になります。
＜余計なお世話の話＞
この容器の図は問題があります。
1.8gの水蒸気は100℃で３Lを超えます。
1.8gの水が図に示すほどの量もある小さい容器なら、ピストンは吹っ飛んでしまうでしょう。
＜おまけ＞
こっちは大事な話です。
気相に水以外（例えば空気）があれば、平衡蒸気圧に相当する分圧になるように蒸気を上げます。水蒸気が他の気体と一緒になって外圧を支えますので、100℃以下でも温度が上がるに従い気相の水蒸気が増え、徐々に体積が増えます。
水だけの場合と、他の気体がある場合としっかり分けて考えなければなりません。
