以前はお店によって、日本米で作るところもありましたが、最近は大体のお店で本格的なインド米「バスマティライス」を使用するところが増えて来ています。
バスマティライスは、日本米より細長くて、もちもちしていません。
タイ料理に出てくるジャスミンライスに少し似た感じです。
バスマティライスをうまく炊き込んだビリヤニは本当に美味しいですよ。
ふわふわのサラサラ食感で、少し芯が残っている感じです（アルデンテみたいな感覚）。
日本米ほど水分を含まないので、重くなくサラッと食べられますよ。
ただ、これはお店によって味や作り方が違うので、イマイチなお店だと油っぽかったりしっとりしすぎていたり、パサパサしすぎていたりと好みが分かれるかもしれませんね。
ちなみに、どのお店のもスパイスはガッツリ効いています。
もしホールスパイスが入っていたら避けて食べてくださいね。（シナモンスティックの切れ端やグローブなど）
もし機会があればエリックサウスなど、ビリヤニに力を入れているインド料理屋さんで食べていただきたいです。
https://info.erickcurry.jp/
