googleフォトの問題なのか、スマホの問題なのか切り分けたいので以下の2点確認してください。
①Files by googleなどのフォト以外のアプリでその写真が表示できるか。
②Chromeブラウザのシークレットモードでgoogleフォト( google.com/login">https://photos.google.com/login )にログアウトしてください。ログインできたら左上が「≡」アイコンのはずです。その状態でその写真が有りますか?
googleフォトアプリは上記の①と②の両方を表示します。①はgoogleフォトのデータではなくスマホのデータで、②がgoogleフォトのデータです。
①に画像がなかったり①の画像がグレーだとしたらそれはスマホの問題の可能性が高いです。かつ復旧は困難です。
②に画像がなかったり②の画像がグレーだった場合には①の画像を以下の方法でgoogleフォトに保存し直してください。
https://blog.hikozaru.com/2020/07/iphonegoogle.html