【至急】ブリの下処理お雑煮に入れる為 ぶりの切り身を湯掻いて(完全に火を通す)2cm幅に切ったのですが、ボロボロになってしまいました。これは包丁が悪いのでしょうか?それとも工程が違ったのでしょうか？切り身を湯掻く→お皿にあげてさます→縦に切る→ボロボロとなりました。急遽買わないと行けないかもしれないです。どなたか教えていただけますでしょうか？