Wordで選択した箇所を中央揃えもしくは左揃え等する際に、選択していないところまで、中央揃え等に変わってしまうのですが、対処法ありますか？

それらは「段落の書式」なので、選択範囲ではなく選択したりカーソルがあったりする「段落」全体で有効になります。



段落の一部だけを中央揃えしたいのなら、「中央揃えタブ」を設定してタブキーを駆使することになりますね。