おっしゃる通り、アメリカを無視して、英蘭だけを叩き潰すという方法は可能でした。うまくやれば、さっさと石油をゲットして、英国と講和しドイツと手を切ることもできたでしょう。
ただし、それはかなり楽観的な見立てです。
かつてのアメリカが、スペインと戦争するために何をしましたか?メキシコは?ベトナムは?アフガンは?イラクはどうでしたか?
開戦の大義名分を得るために、あからさまに挑発したり被害を捏造するくらいのことは、アメリカは平気でやってきます。具体的には、日本の石油輸送船に因縁つけて拿捕したり、日本領海に軍艦を侵入させてわざと攻撃を誘発したり、フィリピンの軍港で旧式艦を爆破して日本のせいにしてくるでしょう。そんな嫌がらせをいつまでも続けられては、日本とていつまでも黙っているわけにもいきません。
結局、アメリカが対日開戦を熱望していた以上、どう考えても日米戦争は不可避でした。本気で日米戦を回避するためには、盧溝橋事件や上海事変くらいまで遡る必要があったと思います。