>機種とメーカー悩んでます
メーカーや機種は好みです。メーカーのセールスマンみたいな人がいて何が何でもソニーが最強で他社はAFが遅いだの値段が高いなどと悪しざまに言いますが、どのメーカーもどの機種も一長一短。良い所もあれば悪い所もあります。
>Canon EOS R10
キヤノンは(ソニーも)製品のラインナップを上手に序列化しています。もう少し予算を増やせば機能が優れた機種が買える。EOS R50やEOS R100はセンサーのダストリダクション機能がない。EOS R7になるとボディ内手ぶれ補正(IBIS)が付く。EOS R10はその中間です。IBISがなくセンサーのゴミを落す機能があります。
>TAMRON 18-300
レンズを別に買えというのはソニーの買い方です。キットレンズがソニー画質だからです。ニコン、オリンパス(OM System)、富士フイルム、パナソニックは素晴らしいレンズを付けてます。キヤノンもそこそこ良いレンズを付けています。折角メーカーが安価に用意したレンズキットがあるのにわざわざ避けるのはあほらしい。僕ならタムロンではなくRF-S18-150mm F3.5-6.3 IS STMのキットを買います。
https://photo.yodobashi.com/canon/lens/rf-s18-150_f35-63isstm/
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タムロンの18-300mmを勧めないのは、便利さと引き換えに画質を犠牲にしているからです。通常の18-55mmや70-300mmと同じ画質ならそちらが売れません。もしも遠くの舞台を高画質で撮りたいなら望遠ズームを別に買うことを勧めます。