キュンパスで車内チャイムの北陸ロマンを聞くことはできますか？

できます。
W7系に乗ればいいだけです。

東日本区間を走行しているからといって北陸ロマンが流れないということはありません。
また、W7系があさま号（東京〜長野）に充当されることもありますが、その場合ももちろん北陸ロマンが流れます。