化学シュウ酸の価数を聞かれたとき知らなかったらなにか推定する方法はありますか？（しゅう酸に限らず）

酸の価数のことですか？
化学式で判断するものなので、化学式を知らないならどうしようもないです。
知っていれば(COOH)₂と2つのH⁺を放出できる
とHが2つあることから分かります。