パスタの茹で加減を表すイタリア語の用語です。
・アルデンテ(al dente):「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかな芯が残る程度の茹で加減。最も一般的な茹で方です。
・ベンコット(ben cotto):「よく茹でた」という意味で、芯が完全になくなるまで茹でた状態。柔らかめの仕上がりです。
・モルト・アルデンテ(molto al dente):「非常に歯ごたえのある」という意味で、アルデンテよりもさらに硬めの茹で加減。中心の芯がより多く残った状態です。
これらは好みや料理の種類によって使い分けられます。
