白味噌って、普通の合わせ味噌や赤味噌より量を使うものなのでしょうか？400mlに大さじ1にしたのですが、全然味がしません。

合わせ味噌や赤味噌が普通と思う感性は全国区ではありません。

九州では麦味噌です。誰も赤味噌なんて買いません。

白味噌の塩分は他の味噌よりも濃度が低いです。

しかし、大さじ1で全然味がしないというのは味覚が鈍いです。野菜から水分が出るとしても、大さじ1と半分で済むはずです。

出汁が足りないのではないですか？