それが恐喝に当たるのか、示談の条件の範囲なのか、友達からの一方的な話だけでは判断できませんが
友達が耐えかねているのなら、自分から弁護士に相談したほうがいいと思います
横領は刑事罰です
被害届けを出されたら、事件となり、警察に捕まってしまいます
横領がバレたときには、お店と交渉し、示談をします
お店が出した条件が、質問に書かれている内容で、それを友達が了承したのかもしれません
そこで追加で働かないなら、一括で払わなくてはいけないということになるでしょう
一括で返せないから働いているのでは?
許されない内容だとは思います
それをやらないなら、被害届けを出されるでしょう
でも、今のまま働いても、いつ解放してくれるとはわからないから、警察行くのを覚悟して、早めに弁護士に相談して、弁護士通して再度まともな示談を結び直すことをお勧めします