司法試験予備試験刑事実務基礎において、民事実務基礎の大島本のように予備校以外から出版されている鉄板基本書がないのは何故だろう？

塾の『刑事実務基礎の定石』で相当程度カバーできます。

刑事実務基礎は、習うより慣れろ的な要素が強いので、過去問など問題演習を繰り返すしかないです。

詳しくは司法修習で学びます。