江戸時代の食事は身分によって大きく異なりましたが、一般的な特徴は以下の通りです。
・主食は米飯で、玄米や麦飯が中心でした。白米は贅沢品とされ、庶民は日常的には食べられませんでした。
・副食は味噌汁、漬物、焼き魚や煮魚などの魚介類が基本でした。
・野菜は大根、茄子、芋類、豆類などが使われました。
・調味料は味噌、醤油、塩、酢などが用いられました。
・肉食は仏教の影響で公には禁じられていましたが、猪肉(ぼたん)や鹿肉(もみじ)などが薬食いとして食べられることもありました。
・江戸後期には寿司、天ぷら、蕎麦、鰻などの外食文化が発展しました。
・一日二食が基本でしたが、江戸中期以降は三食になっていきました。
武士や裕福な商人はより豊かな食事をしていましたが、農民や一般庶民の食事は質素なものでした。
